Ξέρετε πού χάνονται τα κέρδη της επιχείρησής σας;
Οι υψηλές πωλήσεις δεν εξασφαλίζουν πάντα υψηλή κερδοφορία.
Σε ένα εστιατόριο ή μπαρ, σημαντικά ποσά μπορεί να χάνονται καθημερινά μέσα από αποκλίσεις στην κατανάλωση, λανθασμένες μεριδοποιήσεις, αστοχίες στις απογραφές και μεταβολές στις τιμές των προμηθευτών.
Η F&B Digital μετατρέπει τα οικονομικά και λειτουργικά δεδομένα της επιχείρησής σας σε ξεκάθαρη εικόνα, συγκεκριμένους ελέγχους και καλύτερες επιχειρηματικές αποφάσεις.
ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΗ ΜΗΝΙΑΙΑ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ & BAR
Τι αποκαλύπτουν οι αριθμοί;
286.400 €
Μηνιαίες πωλήσεις
27,33%
Κόστος τροφίμων
28,53%
Κόστος ποτών
8.200 €
Απόκλιση κόστους
8.200 € σε αποκλίσεις. Ξέρουμε πού πρέπει να ψάξουμε;
Μια απόκλιση στο κόστος δεν αρκεί να καταγραφεί. Πρέπει να εντοπίσουμε από πού προέρχεται.
Συγκρίνουμε τη θεωρητική κατανάλωση βάσει συνταγολογίου με την πραγματική κατανάλωση βάσει αγορών και απογραφών. Έτσι αναδεικνύονται οι πρώτες ύλες και οι κατηγορίες που χρειάζονται άμεσο έλεγχο.
Από τα θαλασσινά και τα κρέατα μέχρι τα spirits και τα κρασιά, κάθε εύρημα οδηγεί σε συγκεκριμένες ενέργειες: έλεγχο μεριδοποίησης, απογραφών, φύρας, συνταγών και τιμών αγορά
Πού εντοπίζονται οι αποκλίσεις των 8.200 €;
Η σύγκριση θεωρητικής και πραγματικής κατανάλωσης αναδεικνύει τις κατηγορίες πρώτων υλών που χρειάζονται περαιτέρω διερεύνηση.
Ποια πιάτα κρύβονται πίσω από τις αποκλίσεις;
Από την πρώτη ύλη στο πιάτο. Από την απόκλιση στην απόφαση.
Η F&B Digital συνδέει τα δεδομένα πωλήσεων, τις συνταγές, τις αγορές και τις απογραφές, ώστε να εντοπίζει ποια πιάτα επηρεάζονται από αποκλίσεις στην κατανάλωση πρώτων υλών.
Στο ενδεικτικό παράδειγμα, η απόκλιση των 1.900 € στην κατηγορία των θαλασσινών κατανέμεται σε τρία πιάτα. Έτσι, ο επιχειρηματίας και ο chef μπορούν να εστιάσουν σε συγκεκριμένες συνταγές και διαδικασίες, αντί να αναζητούν γενικά την αιτία της αυξημένης κατανάλωσης.
Καλαμάρι στη σχάρα
700
Πωληθέντα πιάτα
2,85 €
Θεωρητικό κόστος ανά πιάτο
1.050 €
Κατανεμημένη απόκλιση
1,50 €
Απόκλιση ανά πώληση
Τι ελέγχουμε;
Το βάρος ανά μερίδα, την απόδοση της πρώτης ύλης, την εφαρμογή της συνταγής, τη φυσική απογραφή και πιθανές μη καταγεγραμμένες καταναλώσεις.